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Meat Research 육류구

CSTPCD(2024)

北大核心(2023)

期刊简介：《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（…查看全部>>

主办单位：

北京食品科学研究院

主编：

孙勇

出版周期：

月刊

语种：

中文

国际刊号：

1001-8123

国内刊号：

11-2682/TS

影响因子：

1.46

文献量：

4461

被引量：

33813

下载量：

245655

基金论文量：

1717

电话：

010-83155446/47/48/49/50

邮政编码：

100068

地址：

北京市丰台区洋桥70号

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共有 508 篇文献

	题名
	嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响文摘阅读 13 下载 3 第三方链接 0 被引 0 作者: 陈骏飞申挥张珂铭汤回花胡永金肖华李宏刘毕琴史巧年/期：2025/2被引：0 下载：3
	克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响文摘阅读 14 下载 2 第三方链接 0 被引 0 作者: 陈戈辉黄琪胡传峰谌玲薇吴文锦熊光权于巍乔宇涂子仪汪超年/期：2025/2被引：0 下载：2
	市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化文摘阅读 14 下载 1 第三方链接 0 被引 0 作者: 陈红焦依帆刘梦瑶张义平赵丽丽姜晓冰年/期：2025/2被引：0 下载：1
	不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价文摘阅读 49 下载 10 第三方链接 0 被引 0 作者: 曹书宁尹涛刘茹黄琪琳马华威胡杨刘友明尤娟年/期：2025/1被引：0 下载：10
	鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响文摘阅读 45 下载 4 第三方链接 0 被引 0 作者: 张雅琦徐万军詹帅包玉龙年/期：2025/1被引：0 下载：4
	槟榔江水牛和德宏水牛肉质性状与营养成分分析文摘阅读 31 下载 2 第三方链接 0 被引 0 作者: 杜治泳申晓静张浩张萌张丽娟张立新黄琴尹富鹞梅国栋毛华明李清年/期：2025/1被引：0 下载：2
	缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响文摘阅读 45 下载 9 第三方链接 0 被引 0 作者: 胡澳郭兵兵宋乡月赵曼曼熊光权汪兰陈胜吴文锦石柳乔宇陈朗郭晓嘉李玮年/期：2024/9被引：0 下载：9
	二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化文摘阅读 44 下载 12 第三方链接 0 被引 0 作者: 谢安国王廷敏张芹华李超王满生年/期：2024/8被引：0 下载：12
	改性魔芋葡甘聚糖的疏水性对鱼糜凝胶特性的影响文摘阅读 90 下载 24 第三方链接 0 被引 0 作者: 龙康源张思瑾 Yongsawatdigul JIRAWAT 尹涛尤娟刘茹马华威年/期：2024/7被引：0 下载：24
	超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响文摘阅读 38 下载 6 第三方链接 0 被引 0 作者: 李逍燕左硕静刘晓涵张晴怀向前桑亚新年/期：2024/7被引：0 下载：6

	题名
	嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响文摘阅读 13 下载 3 第三方链接 0 被引 0 作者: 陈骏飞申挥张珂铭汤回花胡永金肖华李宏刘毕琴史巧年/期：2025/2被引：0 下载：3
	克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响文摘阅读 14 下载 2 第三方链接 0 被引 0 作者: 陈戈辉黄琪胡传峰谌玲薇吴文锦熊光权于巍乔宇涂子仪汪超年/期：2025/2被引：0 下载：2
	市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化文摘阅读 14 下载 1 第三方链接 0 被引 0 作者: 陈红焦依帆刘梦瑶张义平赵丽丽姜晓冰年/期：2025/2被引：0 下载：1
	不同添加物对鱼糜凝胶品质的影响及其降尿酸潜在作用评价文摘阅读 49 下载 10 第三方链接 0 被引 0 作者: 曹书宁尹涛刘茹黄琪琳马华威胡杨刘友明尤娟年/期：2025/1被引：0 下载：10
	鱼肉僵直阶段及盐含量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响文摘阅读 45 下载 4 第三方链接 0 被引 0 作者: 张雅琦徐万军詹帅包玉龙年/期：2025/1被引：0 下载：4
	槟榔江水牛和德宏水牛肉质性状与营养成分分析文摘阅读 31 下载 2 第三方链接 0 被引 0 作者: 杜治泳申晓静张浩张萌张丽娟张立新黄琴尹富鹞梅国栋毛华明李清年/期：2025/1被引：0 下载：2
	缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响文摘阅读 45 下载 9 第三方链接 0 被引 0 作者: 胡澳郭兵兵宋乡月赵曼曼熊光权汪兰陈胜吴文锦石柳乔宇陈朗郭晓嘉李玮年/期：2024/9被引：0 下载：9
	二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化文摘阅读 44 下载 12 第三方链接 0 被引 0 作者: 谢安国王廷敏张芹华李超王满生年/期：2024/8被引：0 下载：12
	改性魔芋葡甘聚糖的疏水性对鱼糜凝胶特性的影响文摘阅读 90 下载 24 第三方链接 0 被引 0 作者: 龙康源张思瑾 Yongsawatdigul JIRAWAT 尹涛尤娟刘茹马华威年/期：2024/7被引：0 下载：24
	超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响文摘阅读 38 下载 6 第三方链接 0 被引 0 作者: 李逍燕左硕静刘晓涵张晴怀向前桑亚新年/期：2024/7被引：0 下载：6

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