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首页>期刊导航>肉类研究>2025年02期
肉类研究

肉类研究Meat Research 육류구

CSTPCD(2024)北大核心(2023)

期刊简介：《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（…查看全部>>

主办单位： 北京食品科学研究院
主编：孙勇
出版周期：月刊
语种：中文
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
影响因子：1.46
文献量：4461
被引量：33813
下载量：245493
基金论文量：1717
电话：010-83155446/47/48/49/50
邮政编码：100068
地址：北京市丰台区洋桥70号
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年份刊次
正式出版
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2025年02期
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人物介绍

前插1
基础研究

嗜根考克氏菌与植物乳植杆菌复合发酵对香肠品质及细菌群落的影响

陈骏飞 申挥 张珂铭 汤回花 胡永金 肖华 李宏 刘毕琴 史巧1-10

市售真空包装玉米热狗肠生产和贮藏过程中菌群结构变化

陈红 焦依帆 刘梦瑶 张义平 赵丽丽 姜晓冰11-17

克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响

陈戈辉 黄琪 胡传峰 谌玲薇 吴文锦 熊光权 于巍 乔宇 涂子仪 汪超18-24
分析检测

低温鸡肉肠中蜡样芽孢杆菌分离鉴定及其毒力基因与药敏性分析

都龙 杨宇恒 唐文翔 肖亚培 孙芝兰 刘芳 王道营25-32
包装贮运

肉桂精油-木耳多糖复合涂膜对冷藏鲜切鲈鱼片的保鲜效果

贺莹 冯玉 邢佳瑶 王姝懿 张敏33-38
专题论述

微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展

刘晓畅 王欢 刘寅初 孙宝忠 张松山 谢鹏 雷元华 臧明伍39-45

微生物检测新技术在肉品中的应用研究进展

熊颖涵 李重言 李若林 吴饶 周智威 孙宏虎 孙群46-54

肉及肉制品新鲜度影响因素及控制方法研究进展

罗丽 许粟 扶胜 陶光灿55-66

食用菌营养价值、功能特性及其在肉制品加工中的应用研究进展

孙丹丹 姜琳琳 杨啸吟 毛衍伟 张一敏 郝剑刚 梁荣蓉67-75

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