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首页>期刊导航>肉类研究>2025年04期
肉类研究

肉类研究Meat Research 육류구

CSTPCD(2024)北大核心(2023)

期刊简介：《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（…查看全部>>

主办单位： 北京食品科学研究院
主编：孙勇
出版周期：月刊
语种：中文
国际刊号：1001-8123
国内刊号：11-2682/TS
影响因子：1.46
文献量：4482
被引量：34437
下载量：247344
基金论文量：1737
电话：010-83155446/47/48/49/50
邮政编码：100068
地址：北京市丰台区洋桥70号
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年份刊次
正式出版
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2025年04期
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『基础研究』

不同金属盐组合物替代钠盐对干腌猪颈肉内源酶系调控及质构品质的影响

高航 张欣 席丽琴 李家鹏 陈曦 熊苏玥 王守伟1-10
『分析检测』

SinChERS净化-气相色谱-质谱法快速测定畜肉中吲哚乙酸

李霞 高喜凤 崔玉花 申中兰 陈倩倩 李芳芳 李海霞 徐大玮 李新玲 刘艳明11-16

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合气味活度值法分析不同脱腥方法对鸡爪挥发性风味物质的影响

张丽华 王子阳 王文博 范雯 白杨 纵伟17-23

实时重组酶辅助扩增技术快速检测狗源性成分

刘明明 颜海燕 周朝旭 叶语桦 李志刚 肖昭竞24-29
『包装贮运』

不同贮藏温度下调理牛排菌群动态变化和相互作用

史娜 邢超 宋丽萍 毛婷 杜建萍 李龙 耿健强 孙晓冬 杨丽梅 李黎30-39

液态冻眠技术对红烧牛肉料理包贮藏品质的影响

回学宽 崔守富 邢艳霞 祝贺40-47

宁夏肉牛副产物不同冻藏期的品质变化

王晓静 王劲松 徐斐然 赵子丹 伏棋画48-55

辐照对无骨柠檬凤爪贮藏品质的影响

蓝碧锋 沈泳珊 吴俊师 李湘銮 缪承杜 赵文红56-64
『专题论述』

感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展

唐艳 谢鹏 刘晓畅 臧明伍 张松山 周玉青 刘磊 辜雪冬65-72

马鹿肉品质影响因素及加工研究现状

袁伟洪 任晓镤 钱文熙73-80

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