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首页>期刊导航>食品科学>2025年08期
食品科学

食品科学Food Science 식품과학

CSCD(2023-2024)EI(2024)CSTPCD(2024)北大核心(2023)

期刊简介：本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意…查看全部>>

获奖情况：第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊,原商业部重大成果三等奖（86）,国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
曾用名：国外食品技术(1980-1982)
主办单位： 北京食品科学研究院
主编：孙勇
出版周期：半月刊
语种：中文
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
影响因子：2.98
文献量：30557
被引量：526483
下载量：2311522
基金论文量：23439
电话：010-83155446/47/48/49/50
邮政编码：100068
地址：北京市丰台区洋桥70号
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年份刊次
正式出版
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2025年08期
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基础研究

卡拉胶对酸乳稳定性的影响与机制

王辉 张洪凯 余子阳 李胜 胡秀婷1-7

4种酪氨酸酶抑制剂的两两联合作用机制

苏冬雨 刘祎 班晨宇 张瀛心 周素珍 范金波8-15

高能流体磨增溶大豆蛋白的作用机制

朱启铭 陈军 陈巧云 戴涛涛 邓利珍 王乙惠 张文慧 李俶16-24

市售调味面制品品质评价体系的建立与应用

赵雪 丛中笑 孙华军 臧延青 李昌盛 周璇 钱丽丽25-33

基于DS-PDS联用的苹果可溶性固形物近红外模型传递方法

成晔 黄浩冉 汪莹 熊智新34-40

草莓成熟度对果脯品质的影响

蔡晨翔 牛丽影 冯佳林 李大婧 刘春菊 肖亚冬 肖丽霞41-50

不同预处理对荠菜中二甲基硫醚类物质形成的影响

张磊 张钟元 刘天星 吴海虹 李建林 冯蕾 牛丽影 李大婧51-60
食品化学

不同预热时间下可溶性淀粉对蛋清蛋白凝胶性质及结构特性的影响

刘晴 金玉昌 林琳 马艳秋61-71

护色剂对全组分芒果汁高温灭菌过程的品质和风味影响

方锐琳 邓利珍 田煜琦 柯莹莹 杜丽清 戴涛涛 刘成梅 陈军72-80

改性对废弃大白菜外叶不溶性膳食纤维结构和功能性质的影响

张宇硕 张家琦 赵建军 顾爱侠 秦鹏 程鑫颖 金佳桐 周茜 赵文81-91

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