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首页>期刊导航>食品科学>2025年09期
食品科学

食品科学Food Science 식품과학

CSCD(2023-2024)EI(2024)CSTPCD(2024)北大核心(2023)

期刊简介：本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意…查看全部>>

获奖情况：第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊,原商业部重大成果三等奖（86）,国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
曾用名：国外食品技术(1980-1982)
主办单位： 北京食品科学研究院
主编：孙勇
出版周期：半月刊
语种：中文
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
影响因子：2.98
文献量：30596
被引量：526483
下载量：2314545
基金论文量：23478
电话：010-83155446/47/48/49/50
邮政编码：100068
地址：北京市丰台区洋桥70号
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年份刊次
正式出版
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2025年09期
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基础研究

肉豆蔻木酚素通过PI3K/Akt信号通路调节HT22细胞自噬和凋亡的作用机制

齐正宇 邱新茹 楚新歌 李莎 延光海 崔春爱1-10

钙锌配施对番茄果实品质的影响

王飞 周为彤 梁利婷 张铖锋 杨小慧 张毅 侯雷平 石玉11-19

壳寡糖处理改善蓝莓果实品质及提升花青素含量机制

黄海燕 薛勇 毛相朝 姜宏 胡阳20-29

乳酸乳球菌Q13细菌素对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抑菌机理

刘爽 王金丽 梁安健 杨洋洋 朱成林 唐俊妮30-38

鹿茸菇可溶性膳食纤维生物活性及结构特征分析

何姗珊 刘利平 刘艳芳 冯杰 王光强 汪雯翰 张劲松39-47

基于熵权法结合模糊数学法评价贮藏期高温大曲综合品质及其后熟机理

杨军林 杨少娟 吴成 尹延顺 尤小龙 赵雯宇 朱安然 王佳 胡峰 胡建锋 汪地强48-62

白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建

何英霞 谢凯筠 王高伟 陈双 徐岩63-68
食品化学

冻融循环中不同脂肪酸组成的油脂对植脂搅打奶油稳定性的影响

皇甫秋灵 柴秀航 韩宛君 刘元法 杨巍69-79

不同运载体对南美白对虾源虾青素消化吸收的影响

相欢 赵娟娟 黄卉 陈胜军 赵永强 刘宇航 郝志强 郝淑贤80-90

鸡皮蛋白抗冻肽的冰晶抑制活性及对冻融鸡肉糜的品质调控

蔡冬娜 都双 江文婷 卜帅 杨澳 汪少芸 陈旭 蔡茜茜91-99

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