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首页>期刊导航>食品科学>2023年13期
食品科学

食品科学Food Science 식품과학

CSCD(2023-2024)EI(2024)CSTPCD(2024)北大核心(2023)

期刊简介：本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意…查看全部>>

获奖情况：第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊,原商业部重大成果三等奖（86）,国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
曾用名：国外食品技术(1980-1982)
主办单位： 北京食品科学研究院
主编：孙勇
出版周期：半月刊
语种：中文
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
影响因子：2.98
文献量：30807
被引量：526483
下载量：2343645
基金论文量：23675
电话：010-83155446/47/48/49/50
邮政编码：100068
地址：北京市丰台区洋桥70号
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年份刊次
正式出版
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2023年13期
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基础研究

秦川牛宰后成熟期间热休克蛋白A6对肉品质变化的影响机制

马旭华 李亚蕾 罗瑞明 张杏亚1-8

高压结合热处理条件下猪肉磷脂脂解动力学研究

云周苗 黄业传 彭春雷 赵静 张克媛9-15
食品工程

脉冲电场处理对猪肉中N-羟乙酰神经氨酸含量及猪肉食用品质的影响

刘楚鑫 娄爱华 吴艳阳 何恩祺 郑婉婷 何荣鑫 沈清武16-22

不同超声波功率处理对类PSE鸡肉肌原纤维蛋白结构和乳化稳定性的影响

李可 张俊霞 王欣瑶 王昱 杜曼婷 吴楠 赵颖颖 白艳红23-31

脱水预处理对冷冻紫薯花色苷损失的影响

周新群 冯欣欣 孙洁 孙静 范新光 江利华 刘帮迪32-41
营养卫生

樟芝深层发酵多糖对抗生素相关性腹泻小鼠肠道菌群的调节作用

李华祥 吉丹 陆春雷 叶青雅 赵灵惠 高亚军 高璐 杨振泉42-51

芜菁酸性多糖结构及对脂多糖诱导肺损伤小鼠的保护作用

卡地尔亚·库尔班 阿吉然姆·阿布拉 陈卓尔 米合热尼沙·阿木热江 海力茜·陶尔大洪 杨飞52-59

基于微生物指标评价冷冻熟制小龙虾食用安全风险

公方朔 陈一丹 杨方 姜启兴 许艳顺 夏文水60-66

陈年武夷岩茶对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的缓解作用及肠道菌群的影响

曾鸿哲 方雯雯 周方 唐静怡 岳林 欧阳建 陈金华 王英姿 黄建安 刘仲华67-78

植物乳杆菌L15对过度运动引起大鼠骨骼肌损伤的改善作用

贾前生 左峰79-87

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