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首页>期刊导航>食品科学>2023年4期
食品科学

食品科学Food Science 식품과학

CSCD(2023-2024)EI(2024)CSTPCD(2024)北大核心(2023)

期刊简介：本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意…查看全部>>

获奖情况：第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊,原商业部重大成果三等奖（86）,国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
曾用名：国外食品技术(1980-1982)
主办单位： 北京食品科学研究院
主编：孙勇
出版周期：半月刊
语种：中文
国际刊号：1002-6630
国内刊号：11-2206/TS
影响因子：2.98
文献量：30807
被引量：526483
下载量：2337229
基金论文量：23675
电话：010-83155446/47/48/49/50
邮政编码：100068
地址：北京市丰台区洋桥70号
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年份刊次
正式出版
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2023年4期
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食品化学

pH值偏移大豆油体-姜黄素复合乳液的物理特性及稳定性

康梦雪 孙禹凡 宋晗钰 钟明明 王帅 齐宝坤1-8

活性氧激活缺氧诱导因子-1α加速宰后成熟初期牛肉能量代谢

郭雨轩 陈骋 师希雄 郭兆斌 马国源 马纪兵 余群力9-16

糖基化联合磷酸化降低鲢鱼小清蛋白致敏性的机制

陈文美 周厚泽 邵艳红 刘俊 涂宗财17-23

小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响

冯佳奇 陈季旺 袁子珺 廖鄂 彭利娟 夏文水24-31

等离子体协同白藜芦醇改性香蕉淀粉及其性质

孙颖 郑丽丽 郑晓燕 杨旸 校导 艾斌凌 张正科 盛占武32-41

牡丹花蕊蛋白对面团和面筋蛋白特性的影响

罗磊 夏迎利 杨浩昆 赵一帆 李瀚姝 马潇42-47

凉粉草多糖对鱼肌球蛋白理化性质和结构特征的影响

周昕仪 游刚 高可安 董诗瑜 马舒恬 陈尚里 刘小玲48-56

碱性pH值提取对大豆油脂体稳定性及消化特性的影响

宋晗钰 钟明明 康梦雪 满慧 王震霄 齐宝坤57-63

罗望子种仁球蛋白-EGCG共价复合物的制备及其在乳化香肠中的应用

杨杨 王梦桔 王悦 边鑫 范婧 马春敏 石彦国 李笑梅 张娜64-70

基于组织蛋白酶催化的不冻液冻结中华管鞭虾中肌原纤维蛋白氧化分析

许丹 韩悦 郑斌 邓尚贵 陈雪昌 张小军71-77

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