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2025年01期
美食研究
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Journal of Researches on Dietetic Science and Culture 양주대학팽학보
AMI(2022)
北大核心(2023)
曾用名：
扬州大学烹饪学报 中国烹饪研究
主办单位：
扬州大学
主编：
周晓燕
出版周期：
季刊
语种：
中文
国际刊号：
2095-8730
国内刊号：
32-1854/TS
影响因子：
1.73
文献量：
2270
被引量：
8617
下载量：
96382
基金论文量：
563
电话：
0514-87978025
邮政编码：
225127
地址：
江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
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饮食文化
中餐之"中"
彭兆荣
1-7
福建传统鱼露文化研究
林诗钧 图力古日
8-13
《尚书》及其经解所见之"大食物观"
樊智宁 罗贤宇
14-21
其他
《谷食中国:中华小吃糕点主食探源》
7
美食旅游
乡村美食怀旧情感量表开发与验证
徐冬 姜晓雲 顾怡 孙枫 余凤龙 侯兵
22-30
甘南藏区居民对地方美食旅游价值感知研究
李东泽 张雪晴 张艳玲
31-37
烹饪科学
冷冻面团对面团特性及冷冻生坯馒头品质的影响
沈东强 王兴奔 赵雯静 韩文 吴丹枫 姚鑫淼 陈霞
38-43
超声辅助L-赖氨酸处理对低盐狮子头品质特性的影响
姜佩歧 薛昱轩 张迎浩 孙旭 徐双意 郭秀云
44-51
超声波辅助腌制对速冻预调理牦牛酸醡肉片品质的影响
卢雪松 彭毅秦 李杨 丁捷 肖猛 刘强 王岚
52-56
不同烹饪方法对鸽胸肉品质的影响
刘威 魏先领 张远红 于立梅 曾晓房
57-62
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