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2025年04期
美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture 양주대학팽학보
AMI入库(2022)
北大核心(2023)
曾用名：
扬州大学烹饪学报 中国烹饪研究
主办单位：
扬州大学
主编：
周晓燕
出版周期：
季刊
语种：
中文
国际刊号：
2095-8730
国内刊号：
32-1854/TS
影响因子：
1.73
文献量：
2352
被引量：
9173
下载量：
100253
基金论文量：
604
电话：
0514-87978025
邮政编码：
225127
地址：
江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
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饮食文化
臭味食物的传统认知及其现代价值
王思婷
1-9
论近代城市民众膳食健康理念的发展——以天津为视角
白中阳
10-17
美食旅游
旅游目的地美食形象差异及其影响因素研究——基于OGC和TGC图片资料分析
陈梓杰 余凤龙 陈兴源
18-26
旅游者非遗美食具身体验探索性研究——以扬州富春茶点为例
沈敏 王宇轩 周永博 周进
27-34
美食传播
莲藕饮食符号的银幕转译与身体叙事研究
张靳
35-43
烹饪科学
食用菌菌柄泡菜发酵工艺研究——以漏斗多孔菌为例
刘晓辉 钟丽娟 韩冰 陈飞
44-49
超声波辅助低温卤制技术对鹅腿肉品质的影响
张汤磊 王恒鹏 周亮亮 苏嘉敏 孟祥忍
50-56
蒸烤箱的烤制参数对鸭肉质地及风味的影响
董芝杰
57-63
发酵青稞烤肉腌料粉的原料特性及风味特征分析
彭毅秦 刘凯 卢雪松 杨平 丁捷 任政伟 陈韬
64-69
山药窝窝头配方优化及其食用品质研究
崔莹莹 莫玲玲 陈家好 黄开正
70-76
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