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2024年02期
美食研究
Journal of Researches on Dietetic Science and Culture 양주대학팽학보
AMI(2022)
北大核心(2023)
曾用名：
扬州大学烹饪学报 中国烹饪研究
主办单位：
扬州大学
主编：
周晓燕
出版周期：
季刊
语种：
中文
国际刊号：
2095-8730
国内刊号：
32-1854/TS
影响因子：
1.51
文献量：
2219
被引量：
7901
下载量：
91152
基金论文量：
523
电话：
0514-87978025
邮政编码：
225127
地址：
江苏省扬州市华扬西路196号29信箱
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饮食文化
唐宋散茶研究
关剑平 冯雪
1-8,48
巴蜀麻辣火锅发源地探析
石自彬
9-14
复调与回声:从《芙蓉镇》看新时期乡土小说的饮食书写策略
郭文轩 叶永胜
15-22
美食消费
饮食类非遗产品网络营销影响因素的组态及提升路径
刘旭玲 刘佳婕 刘世豪 冯佳悦 王鋆峥
23-31
美食传播
美食直播带货中主播特性对消费者冲动购买意愿影响研究
高功步 王康乐
32-39
"美食之都"的城市形象感知及语言符号景观塑造
石琳 董洪杰 姚成雨
40-48
烹饪科学
真空低温蒸煮鸭胸肉的水分迁移及风味物质变化规律
金晓阳 唐振兴
49-55
基于GC-IMS分析泡椒味万州烤鱼堂食过程的"三层次"风味变化
姜容 任康 刘振平 龙道崎 甘芳瑗 庞钶靖
56-61
基于GC×GC-TOF-MS法分析黄焖羊肉中的挥发性物质
杜云 张玉斌
62-69
烹饪原料
花椒干制技术的研究进展
梅小飞 伏晴晴 徐富慧 饶胜其 杨振泉 王智荣
70-76
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