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2025年03期
中国酿造
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China Brewing 중국양조
CSTPCD(2024)
北大核心(2023)
期刊简介：
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
获奖情况：
中文核心期刊 ,《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊,中国学术期刊综合评价数据库来源期刊
主办单位：
中国调味品协会
北京食品科学研究院
主编：
赵燕
出版周期：
月刊
语种：
中文
国际刊号：
0254-5071
国内刊号：
11-1818/TS
影响因子：
2.04
文献量：
11178
被引量：
100596
下载量：
778010
基金论文量：
7295
电话：
010-83152308
邮政编码：
100050
地址：
北京市西城区禄长街头条4号
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专题论述
浓香型白酒酿造过程中微生物群落及其风味物质特征研究进展
李浩南 乞萌 耿烁 朱立宁 马辉峰 魏冠棉 桑亚新
1-7
酵母蛋白质组学分析与制备技术研究进展
赵焱 李宁 朱绪春 周麟依 韩朝玮 刘晓永 刘红芝
8-14
浓香型白酒大曲品质控制的研究现状与展望
赵娜 李兆飞 王继华 杨壮 张贵宇 孙安
15-20
红曲莫纳克林K基因合成及其与发酵关系的研究进展
陈若楠 冯睿 周恒 胡青 季申 王少敏
21-28
研究报告
基于GC×GC-MS分析不同等级浓香型白酒的关键风味化合物
陈乙源 洪嘉欣 黄河 王硕 武亚帅 赵东瑞 孙金沅 黄明泉 孙啸涛
29-35
不同吸附材料对凤香型白酒中氨基甲酸乙酯去除的影响研究
郝丽刚 张万众 胡景辉 孙守营 王增强 杨攀华 任俊宇 韩兴林 王德良
36-41
粮糠配比对浓香型白酒糟醅理化性质及挥发性风味物质的影响
王晓妹 文科雄 卢彦坪 刘多涛 雷学俊 李站胜 张霞 郑佳
42-47
绿衣观音土曲中添加中药材对清香型白酒风味物质的影响
江威 李锐 江丹 唐洁 林斌 李群 张晶晶 柯晗冰 杨强 陈申习
48-52
基于GC-IMS酱香型白酒不同典型体基酒挥发性成分差异分析
廖凤梅 陈仁远 杨雪莉 赵铖 李小波 余方强 王业 张悍仁 吴鑫颖
53-58
高温大曲中高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的筛选及其在酒醅堆积中的应用
史洪丽 余梦婷 王世昕 张鹏 刘慧敏 李春茂 舒南鑫 孙朋朋 龙代洲 郭松波
59-65
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