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2025年07期
中国酿造
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China Brewing 중국양조
CSTPCD(2024)
北大核心(2023)
期刊简介：
本刊立足于传统酿造与现代新技术相结合，为酿造业的权威杂志，是从事酿造专业的科技人员、大专院校、酿造企业技术人员及管理人员必备的国家一级科技期刊。
获奖情况：
中文核心期刊 ,《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊,中国学术期刊综合评价数据库来源期刊
主办单位：
中国调味品协会
北京食品科学研究院
主编：
赵燕
出版周期：
月刊
语种：
中文
国际刊号：
0254-5071
国内刊号：
11-1818/TS
影响因子：
2.04
文献量：
11359
被引量：
103457
下载量：
789129
基金论文量：
7471
电话：
010-83152308
邮政编码：
100050
地址：
北京市西城区禄长街头条4号
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专题论述
白酒感官品评方法及风味轮研究进展
那睿 贾银桃 商晓龙 雷欣雨 贾晓雅 孙啸涛 董蔚 敖灵
1-11
白酒食品安全与检测技术的研究进展
王卓花 陈士林 杨雅琼
12-19
非酿酒酵母混合发酵对果酒增香的研究进展
石金琴 刘新宇 海超 王文华 王辉 王丽玲 李婕
20-25
富含花青素原料发酵酒酿造和贮存中花青素变化的研究进展
刘思琪 吴正云 康峻 徐旻 黄旭 张文学
26-32
贵州特色红酸汤发酵品质形成与改良研究进展
李国林 何扬波 郑汝忠 谢长江 施永红
33-37
研究报告
红曲酒发酵过程中菌群结构及其挥发性风味物质相关性分析
杨冬莹 周根 张晓蒙 丁吉庆 张凤杰 俞盟健 王德良 薛洁 宋涛
38-44
不同轮次酱香型基酒风味特征分析
胡春红 卢君 尹学忠 唐贤星 庞文虎
45-50
一株具有抗氧化活性茶源真菌的分离、鉴定及其与绿茶共发酵研究
陈洲琴 杨煌建 程贤 郑木创 吕婉琪 罗立津 张祝兰 连云阳
51-57
不同香型白酒中2-羟基-3-甲基丁酸乙酯对映体的分布及感官特性
余成霞 朱建猛 王超 顾莎莎 韦朝阳 邱树毅 戴怡凤
58-66
贵州不同产区酱香型白酒一至七轮次基酒挥发性风味物质差异分析
李小波 赵铖 杨雪莉 廖凤梅 潘承金 王业 张悍仁 陈仁远
67-74
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